本教材是《21世纪高职高专旅游管理专业系列教材》中的一本。本教材在充分了解院校教学及学生实习需要的基础上，注意吸收中外饭店管理的最新成果，贴近饭店管理的实践，力求体现高职高专教材先进性、实用性、科学性的特点，并在编写内容上做了一些尝试，如增加了饭店类教材很少涉及的“饭店规划与设计”一章，增强教材的实用性。
第一章 饭店管理概述
第一节 饭店及其产品的特点
第二节 饭店管理的概念
第三节 饭店管理的理论基础
第四节 饭店集团
第二章 饭店的战略管理
第一节 饭店战略管理的基本内容
第二节 饭店竞争战略
第三章 饭店的规划与设计
第一节 饭店规划与设计的基本因素和内容
第二节 饭店规划与设计的文化定位
第三节 饭店的功能规划
第四章 饭店的计划管理
第一节 饭店的计划与计划类型
第二节 饭店的计划指标与指标分解
第三节 饭店计划的编制与实施
第五章 饭店组织与人力资源管理
第一节 饭店组织与组织管理
第二节 饭店人力资源管理
第三节 饭店人力资源的开发与利用
第六章 饭店的控制管理
第一节 饭店控制职能概述
第二节 饭店服务质量的控制
第三节 饭店的财务控制
第七章 饭店的安全管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全管理的内容与特点
第三节 饭店安全管理的基本环节
参考文献
