马铃薯变性淀粉加工技术

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马铃薯变性淀粉加工技术

丛书：马铃薯科学与技术丛书

作者：童丹，高娜编著 版次：1-1 开本：16 页数：307 千字数：476 装帧方式：平装

ISBN 978-7-307-16852-7 出版时间：2015-10-03 印刷时间：2015-10-03 定价：￥40元 浏览量： 购买图书

本书着重介绍了马铃薯变性淀粉的性质、生产及应用。全书主要由三大部分组成：第一部分主要介绍淀粉及变性淀粉的基本知识；第二部分全面介绍了预糊化淀粉、酸变性淀粉、糊精、氧化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等变性淀粉的性质及制备；第三部分介绍了变性淀粉在食品、医药、造纸、纺织、石油等工业领域的应用。另外，每章后的分析检测和拓展部分详尽介绍了有关指标及成分的检测。本书在理论指导的前提下，针对生产需要选择内容、讲解技术，理论实践并重。

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